Jaki wybrać nóż do sushi? Restauracja sushi wyjaśnia

Wybór dobrego noża do sushi to ważny element procesu przygotowania potrawy. Przyrządzanie sushi wymaga nie tylko wiedzy, ale też delikatności i precyzji. Dla uzyskania najlepszego efektu konieczne są odpowiednie narzędzia. Restauracja Sushi wyjaśnia, na co zwrócić uwagę przy wyborze noża do sushi.

Rodzaje noży do sushi – jakie wybrać?

Aby przygotować sushi w precyzyjny i staranny sposób, należy zaopatrzyć się w odpowiednie noże. Wbrew pozorom nie powinny być to narzędzia, których na co dzień używamy w kuchni. Do sushi najlepiej sprawdzają się dedykowane japońskie noże. Restauracja sushi wyjaśnia, które rodzaje noży pozwolą przygotować perfekcyjne sushi.

• Deba – masywny nóż, którego używa się do cięcia kości oraz filetowania ryb. Mimo że raczej nie jest pierwszym wyborem przy robieniu sushi, okazuje się nieoceniony podczas przyrządzania ryb. Jak wiadomo, to jeden z podstawowych składników klasycznego japońskiego sushi.
• Yanagiba – jeden z najpowszechniejszych noży wykorzystywanych do przygotowywania sushi. Używa się go znacznie częściej niż noża Deba. Yanagiba jest długi i smukły, dzięki czemu doskonale nadaje się do cięcia ryby na cienkie plastry. Nóż powinien być ostrzony jednostronnie, aby zapewnić precyzyjne cięcie.
• Santoku – wszechstronny nóż kuchenny, którego używać można do cięcia ryb, warzyw i mięsa. Mimo że nie jest tradycyjnym nożem do sushi, okazuje się dobrym zamiennikiem Yanagiba. Zwłaszcza jeśli nie mamy dostępu do specjalistycznego zestawu noży.
• Usuba – charakteryzuje się cienkim ostrzem, które świetnie sprawdza się do cięcia warzyw. Pozwala uzyskiwać cienkie i precyzyjne plastry, co ma kluczowe znaczenie podczas wykrawania elementów sushi np. z marchewki i rzodkiewki.

Restauracja sushi podpowiada o czym należy pamiętać kupując nóż

Jednym z najważniejszych elementów powinien być materiał ostrza noża. Doskonale sprawdza się stal nierdzewna, która jest trwała i ostra. Klasyczne noże japońskie często zrobione są ze stali węglowej. Jest to materiał niesamowicie ostry, ale też wymagający odpowiedniej pielęgnacji, aby nie zardzewiał. W przeciwieństwie do niego stal nierdzewna jest prostsza w utrzymaniu. O czym jeszcze pamiętać, kupując nóż do sushi?

• Kształt ostrza – jednostronnie ostrzone noże (np. Yanagiba) pozwalają precyzyjnie ciąć rybę na sushi bez uszkadzania jej struktury. Obustronne noże (np. Santoku) są bardziej wszechstronne i można używać ich do wielu zadań kuchennych, nie tylko do przyrządzania sushi.
• Długość ostrza – nóż Yanagiba zwykle ma ostrze o długości 240-330 mm. Dłuższe ostrza są efektywniejsze przy cięciu większych kawałków ryby. Z kolei krótsze bywają łatwiejsze w użyciu.
• Uchwyt noża – powinien być dobrze wyprofilowany i wygodny. Klasyczne japońskie noże zwykle mają drewniane uchwyty, które są lekkie i doskonale leżą w dłoni. Ważne, aby nóż do sushi by odpowiednio wyważony. Umożliwi to płynne i precyzyjne cięcie.

Jak pielęgnować nóż do sushi?

Ostrzenie noża

Aby utrzymać ostrość noża do sushi, kluczowe jest jego ostrzenie. Tradycyjne noże japońskie najlepiej ostrzyć kamieniem wodnym. Dzięki niemu można dokładnie kontrolować kąt ostrzenia. Najważniejsze, aby ostrzyć nóż zgodnie z jego oryginalnym kątem ostrzenia.

Mycie noża

Nóż powinno się myć ręcznie i dokładnie osuszać po każdym użyciu. Nie zaleca się myć go w zmywarce, ponieważ wysoka temperatura może uszkodzić zarówno ostrze, jak i uchwyt noża.

Przechowywanie noża

Warto przechowywać go w suchym miejscu, np. w specjalnej osłonie na ostrze. Dobrym pomysłem jest też przechowywanie narzędzia w magnetycznym uchwycie. Dzięki odpowiedniej osłonie można zapobiec rdzewieniu noża.

Jeśli zastanawiasz się jak przygotować pyszne sushi, które zachwyci gości, wybór odpowiedniego noża powinien być priorytetem. To właśnie z jego pomocą można zrobić potrawę na najwyższym poziomie. Bez względu na to, czy jesteś sushi masterem, czy amatorem kuchni, warto zrozumieć różnice między różnymi rodzajami noży i znać sposoby ich pielęgnacji. Z odpowiednią wiedzą i dobrej jakości narzędziami przyrządzanie sushi będzie nie tylko łatwiejsze, ale i efektowniejsze.

Artykuł sponsorowany